Помогаем зависимым
и их семьям

ОБЪЕКТИВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕАБИЛИТАЦИИ ЗАВИСИМЫХ ОТ АЛКОГОЛЯ И НАРКОТИКОВ


Мы свяжемся с Вами и проконсультируем,
как помочь себе и своим близким
справиться с зависимостью.

Алкаголь без глютена

Дыета без глютена: падрабязнае кіраўніцтва для людзей якія пакутуюць целиакией па наладжванні харчавання без глютена

ІНФАРМАЦЫЯ АБ гэтай версіі АРТЫКУЛЫ

Дата апошняга перагляду: 03.09.2011

Аб’ём: 7 старонак За адну старонку прыняты аб’ём тэксту прыблізна роўны аб’ёму адной кніжнай старонкі.

Як была напісана ЭТА АРТЫКУЛ?

Гэты артыкул напісана ў адпаведнасці з нашым бачаннем адносна ролі, якую аб’ектыўная інфармацыя можа гуляць у прыняцці асабістых медыцынскіх рашэнняў. Даведайцеся больш пра працэсе напісання артыкулаў і пра аўтараў.

У тэксце артыкула не змяшчаецца прыхаваная рэклама. Глядзіце Раскрыццё фінансавай інфармацыі.

Ацэнку чытачоў І сувязі з аўтарам

(Новая функцыя) Пакажыце, наколькі вы задаволеныя тым, што знайшлі гэты артыкул і / або пакіньце ваш водгук.

This site complies with the HONcode standard for trustworthy health information:

Увядзенне: жыццё з целиакией

У наш час многія хваробы лечацца пры дапамозе лекаў або хірургічных аперацый, а адказнасць за здароўе і жыццё пацыентаў кладзецца на плечы лекараў, прызначыць лячэнне.

Целиакия моцна адрозніваецца ад «звычайных хвароб». Па-першае, для яе лячэння не патрэбныя ні лекі, ні аперацыі, а, па-другое, адказнасць за эфектыўнасць лячэння нясе сам пацыент.

З аднаго боку гэта добра, бо ў такім выпадку, чалавек, які пакутуе целиакией, можа сам вырашаць, што лепш для яго і можа праводзіць эфектыўнае лячэнне, якое не залежыць ні ад даступнасці лекараў, ні ад іх кампетэнтнасці. З іншага боку, гэта можа апынуцца вялікай праблемай так як многія людзі не прывыклі адказваць за сваё здароўе і проста не ведаюць, што ім трэба рабіць.

Калі вы толькі нядаўна даведаліся, што вы (ці ваш дзіця) ​​хворыя целиакией вам можа здацца, што вы трапілі ў бязвыхаднае становішча. Аднак, гэта не так. Праблему целиакии можна вырашыць з дапамогай адмыслова падабранага харчавання.

Целиакию варта разглядаць не як хвароба, а як лад жыцця. Дзякуючы дыеце без глютена, людзі, якія пакутуюць целиакией, ператвараюцца ў здаровых людзей, якія проста ўважліва сочаць за тым, што ядуць і падбіраюць склад свайго харчавання ў адпаведнасці з патрэбамі і асаблівасцямі свайго арганізма.

У гэтым артыкуле вы знойдзеце падрабязнае тлумачэнне таго, што трэба зрабіць для таго, каб наладзіць эфэктыўную дыету без глютена. Падрабязнае тлумачэнне целиакии вы знойдзеце ў асобным артыкуле Целиакия. Агульныя рэкамендацыі адносна харчавання, якія трэба выконваць усім людзям прадстаўлены ў артыкуле Навукова абгрунтаваныя приципы харчавання.

За адзін дзень, з звычайнай ежай чалавек можа з’ядаць ад 10 да 40 грамаў глютена. Напрыклад, кавалак белага хлеба можа змяшчаць каля 4-5 грама глютена, а порцыя макаронаў каля 6 грамаў гэтага рэчыва.

Аднак, як паказалі даследаванні, для запуску запаленчай рэакцыі ў кішачніку дастаткова парадку 0,1 г глютена. Такая колькасць глютена змяшчаецца ў некалькіх крошкі хлеба.

У сувязі з гэтым, для таго каб лячэнне целиакии было сапраўды эфектыўным трэба не проста абмежаваць спажыванне прадуктаў змяшчаюць глютен, а цалкам ліквідаваць іх з рацыёну.

Асноўнае правіла дыеты без глютена

Для таго, каб правільна арганізаваць дыету без глютена неабходна цалкам і назаўсёды выключыць гэтыя трава і любыя прадукты, вырабленыя на іх аснове з рацыёну.

Недапушчальна спажыванне нават невялікіх колькасцяў прадуктаў змяшчаюць гэтыя трава, так як кожная новая порцыя глютена будзе зноў і зноў правакаваць запаленне кішачніка.

Прадуктаў без глютена значна больш, чым прадуктаў змяшчаюць глютен, таму дыету без глютена значна прасцей арганізаваць па прынцыпе выключэння: можна ёсць усё, што не ўтрымлівае пшаніцу, жыта і ячмень і вытворныя гэтых травы.

Першымі ў спіс выключаных прадуктаў трапляюць: пшанічны або жытняй хлеб, здоба, печыва, макаронныя вырабы, кашы змяшчаюць пшаніцу, жыта ці ячмень.

Дамагчыся поўнага выключэння глютена з рацыёну можа быць досыць складана па некалькіх прычынах:

  1. Часта, па назве прадукту або па пералiку якія ўваходзяць у яго інгрэдыентаў бывае досыць складана вызначыць, змяшчаецца ў дадзеным прадукце глютен ці не.
  2. Здараецца, што праз некаторы час пасля пачатку дыеты людзі, якія пакутуюць целиакией «зрываюцца» так як адмова ад прадуктаў, якія змяшчаюць глютен, можа азначаць адмову ад некаторых звычак якія былі ў іх да пачатку дыеты.

Для таго, каб пераадолець названыя вышэй цяжкасці выкарыстоўвайце наступныя рэкамендацыі.

Для таго, каб дакладна ведаць з чаго складаецца ежа — рыхтуйце ежу самастойна

Па сутнасці справы, прыгатаванне ежы дома — гэта сапраўднае выратаванне для людзей, якія пакутуюць целиакией.

Для падрыхтоўкі ежы важна выкарыстоўваць свежыя прадукты, а не паўфабрыкаты.

Свежае мяса, рыба, садавіна, гародніна не ўтрымліваюць глютен і з’яўляюцца цалкам бяспечнымі для людзей, якія пакутуюць целиакией. Аднак, многія паўфабрыкаты або гатовыя прадукты (напрыклад, кансервы, каўбасныя вырабы і інш.) Утрымоўваюць дадаткі (напрыклад, пшанічны крухмал, фарбавальнікі, араматызатары) у склад якіх уваходзіць глютен.

У звычайных рэцэптах трэба навучыцца замяняць інгрэдыенты, якія змяшчаюць глютен, на іншыя, якія не ўтрымліваюць глютен.

У спісе ніжэй паказана, якімі прадуктамі і ў якой прапорцыі можна замяніць пшанічную муку:

Замест шклянкі пшанічнай мукі можна ўзяць:

  • 1/2 шклянкі мукі з міндаля (яе трэба захоўваць у халадзільніку)
  • 1 шклянку грачанай мукі
  • 1 шклянку кукурузнай мукі
  • 1 шклянку кукурузнага крухмалу
  • 1 шклянку амаранта
  • 7/8 шклянкі мукі з нута
  • 5/8 шклянкі бульбянога крухмалу
  • 1 шклянку мукі з сорга
  • 1 шклянку мукі з тапиоки
  • 7/8 шклянкі рысавай мукі

У некаторых краінах у крамах можна знайсці спецыяльныя мучныя сумесі, якія ўдала замяняюць пшанічную муку ў звычайных рэцэптах.

Целиакия і малочныя прадукты

У людзей пакутуюць целиакией з-за запалення слізістай абалонкі кішачніка можа парушыцца засваенне малочнага цукру (лактазная недастатковасць), Што праяўляецца ўздуцце жывата, болем у жываце ці паносам.

У сувязі з гэтым, на пачатку захавання дыеты без глютена рэкамендуецца часова (на некалькі тыдняў) выключыць малочныя прадукты — гэта дапаможа палегчыць названыя вышэй сімптомы.

Пазбягайце «забруджвання» ежы глютеном, калі ясьце дома

У арганізацыі дыеты без глютена павінна ўдзельнічаць ўся сям’я. Вельмі важна, каб усе члены вашай сям’і разумелі, што такое целиакия і ведалі, у чым заключаецца прынцып захавання дыеты без глютена.

Іншыя члены сям’і, якія не пакутуюць целиакией і будуць есьці прадукты, якія змяшчаюць глютен павінны старацца не «забруджваць» гэтымі прадуктамі вашу ежу.

  1. Прадукты, якія змяшчаюць глютен павінны захоўвацца асобна ад прадуктаў з глютеном.
  2. Заўсёды начыста выцірайце паверхню стала.
  3. Завядзіце кухонныя інструменты (нож, рондалі, патэльні) у якіх вы рыхтуеце толькі прадукты без глютена.

Выпрацуйце звычку заўсёды чытаць этыкетку прадуктаў, якія збіраецеся з’есці або купіць

У сувязі з тым, што наяўнасць глютена ў некаторых прадуктах можа быць невідавочным, вам трэба будзе «праверыць на бяспеку» ўсе прадукты якія вы раней ўжывалі ў ежу.

У самым пачатку дыеты, да любых прадуктам (нават самым звыклым і каханым) варта ставіцца як да патэнцыйных крыніцах глютена, бо далёка не заўсёды назва прадукту ў дакладнасці адлюстроўвае яго змест. Напрыклад, асноўным кампанентам «аўсянага печыва» з’яўляецца пшанічная мука.

Для таго, каб пераканацца, што прадукт не ўтрымлівае глютен — вывучыце яго этыкетку.

Калі ў этыкетцы прадукце не сказана, што ён не ўтрымлівае глютена, значыць, магчыма, ён ўтрымлівае глютен.

Можна быць упэўненым у тым, што прадукт змяшчае глютен, калі ў яго склад уваходзяць такія інгрэдыенты як:

Пшаніца, пшанічны крухмал, пшанічная крупы, пшанічная мука, манныя крупы, вотруб’е, піўныя дрожджы, ячмень і любыя вытворныя ячменю, жыта і любыя вытворныя жыта, пшаніца спельты, полба сапраўдная, кускус.

Верагоднасць таго, што той ці іншы прадукт змяшчае глютен вельмі вялікая калі ў яго склад уваходзяць такія інгрэдыенты як: дэкстрыны, прыправы, соусы, араматызатары, смакавыя дадаткі, саладкакорань.

На думку некаторых даследчыкаў, гэта можа быць звязана з тым, што авёс змяшчае бялок па структуры падобны на глютен. Іншы прычынай можа быць тое, што для падрыхтоўкі прадуктаў з аўса выкарыстоўваецца тое ж самае абсталяванне, што і для падрыхтоўкі прадуктаў з пшаніцы, таму ў працэсе падрыхтоўкі прадукты з аўса «забруджваюцца» рэшткамі пшаніцы.

Глютен ў медыкаментах

Некаторыя лекі могуць утрымліваць глютен ў выглядзе дадаткаў. Перад тым як прыняць тое ці іншае лякарства, уважліва вывучыце яго склад (звычайна ён паказаны ў пачатку інструкцыі па ўжыванні лекі).

Абавязкова скажыце лекара што вы пакутуеце целиакией, перад тым як ён прызначыць вам тое ці іншае лячэнне.

Знайдзіце крамы, у якіх прадаюцца прадукты без глютена

У цяперашні час з’яўляецца ўсё больш і больш фірмаў, якія вырабляюць тавары не змяшчаюць глютен. Абавязкова спытаеце ў бліжэйшых да вас магазінах, ці ёсць у іх тавары, прызначаныя для людзей, якія пакутуюць целиакией? У некаторых супермаркетах могуць быць нават цэлыя разьдзелы з такімі таварамі.

Таксама, існуе мноства інтэрнэт-крам, якія пастаўляюць такія прадукты.

Не адмаўляйцеся ад наведвання рэстаранаў або кафэ

Калі да таго, як вы даведаліся што хварэеце целиакией вы прывыклі ёсць па-за домам — не абавязкова цалкам адмаўляцца ад гэтай звычкі.

У кафэ або ў рэстаране вывучыце меню і склад страў і выбірайце стравы, якія не ўтрымліваюць глютена.

Калі склад таго ці іншага стравы не паказаны — вы можаце ўдакладніць яго ў афіцыянта або кухары.

Глютен і алкагольныя напоі

Некаторыя алкагольныя напоі ўтрымліваюць глютен, аднак, калі вы прывыклі выпіваць невялікая колькасць спіртнога за сталом або з сябрамі — не абавязкова цалкам адмаўляцца ад гэтай звычкі пасля пачатку захавання дыеты без глютена.

Старайцеся проста не спажываць напоі, у якіх ёсць глютен.

Піва амаль заўсёды ўтрымлівае глютен, так як яго рыхтуюць на аснове соладу і ячменю. Гарэлка таксама можа ўтрымліваць глютен, так як яе часта рыхтуюць на аснове пшаніцы.

Віно, ром, тэкіла, а таксама віскі, бурбон і джын не ўтрымліваюць глютена.

Сачыце за тым, каб разнастайная была страва

Пачаўшы дыету без глютена, ні ў якім разе не абмяжоўвайце свой рацыён 2-3 прадуктамі (напрыклад, рыс, бульба і буракі). Па-першае, ні адзін чалавек не зможа доўга вытрымаць аднастайнае харчаванне, па-другое, такое аднастайнае харчаванне не пакрывае ўсіх патрэбаў арганізма чалавека ў пажыўных рэчывах, вітамінах і мінералах. Падрабязныя рэкамендацыі адносна харчавання, якія трэба выконваць усім людзям, прадстаўлены ў артыкуле Навукова абгрунтаваныя приципы харчавання.

Праз некаторы час пасля пераходу на дыету без глютена, праца слізістай абалонкі кішачніка аднаўляецца і з ежы пачынае засвойвацца больш пажыўных рэчываў, чым раней. Гэта вельмі добра, аднак з-за гэтага, колькасць ежы, якое вы прывыклі значыць да пачатку дыеты можа стаць залішне пажыўным. Калі пасля пачатку захавання дыеты без глютена вы заўважыце, што сталі набіраць вагу — трэба будзе паменшыць колькасць спажыванай ежы. Падрабязныя рэкамендацыі з гэтай нагоды прадстаўлены ў артыкуле Пахуданне і кантроль вагі.

Наколькі вы задаволеныя тым, што знайшлі гэты артыкул?

Як сучасныя ідэі аб маркетынгу тлумачаць існаванне лжэнавуковай маніпуляцый

Нататкі да кніг Сэта Часоў «Усе маркетолагі хлусы» і Аляксея Водовозова «Пацыент разумны. Пасткі «медычнай» дыягностыкі, пра якія павінен ведаць кожны »

Фонд Прафілактыкі Рака: навукова абгрунтаваны скрынінг анкалагічных хвароб у Расіі

Дзейнасць Фонду прафілактыкі рака дазваляе спажыўцам медыцынскіх паслуг атрымаць дапамогу, згодна з стандартам і прынцыпам доказнай медыцыны.

Як не зашкодзіць дзіцяці вырасці шчаслівай і упэўненай у сабе асобай і новая парадыгма адносінаў паміж пацыентамі і лекарамі

Паказчык псіхічнага здароўя гэта адчуванне непарушнай і безумоўнай каштоўнасці ўласнай асобы, уласцівай ёй па праве нараджэння, і прызнанне безумоўнай каштоўнасці асобы іншых людзей.

Нататкі да кнігі Асі Казанцавай «У інтэрнэце хтосьці няправы!». Рэкамендацыі і прылады для пошуку і ацэнкі якасці медыцынскай інфармацыі.

Падымаючы планку для медыцынскай інфармацыі

Крытэрыі і пытанні, якія спажыўцы могуць выкарыстоўваць для ацэнкі якасці медыцынскай інфармацыі.

Нататкі да кніг «Сума біятэхналогіі» Аляксандра Панчина і «The Gene: An Intimate History» Siddhartha Mukherjee пра важнасць павышэння дасведчанасці аб рэальных магчымасцях і праблемах біятэхналогій.

Калі вы хочаце атрымліваць адно паведамленне адзін раз у некалькі месяцаў аб новых артыкулах і аб важных змяненнях у апублікаваных матэрыялах, якія мы робім па меры апрацоўкі новых дадзеных, падпішыцеся на нашу бясплатную рассылку.

Апошні перагляд артыкула: 2017-11-09T15 06: 54 + 02: 00.

Аўтар: Аляксандр Касапчук

Аб’ектам нашай працы з’яўляецца сістэматычны аналіз навуковай інфармацыі для празрыстага прадстаўлення звестак пра карысць, шкоду і абмежаваннях медыцынскіх паслуг і ўмацавання здольнасці пацыентаў і іх сем’яў ўдзельнічаць у прыняцці важных медыцынскіх рашэнняў.

This site complies with the HONcode standard for trustworthy health information:

Алкаголь без глютена

бяспечныя пры целиакии

Агульны сьпісе забароненых збожжавых:

У гэтых травы могуць быць і іншыя назвы:

пшаніцы, якія былі выведзеныя для спецыфічных патрэб.

найменні для іх: spelta, Polish wheat, einkorn і small spelt).

пшаніцы і жыта, занесена ў спіс таксічных прадуктаў.

могуць быць алергічныя праявы, але яна не наносіць пашкоджанняў

варсінкі кішачніка. Гэта значыць — гэта асобны від непераноснасці,

які непасрэдна да целиакии не мае ні якога адносіны.

Кукуруза пераносіцца большасцю хворых целиакией.

(непераноснасць вельмі рэдкая і да целиакии не мае дачынення.)

быць выкарыстана у безглютеновой падрыхтоўцы ежы. мы нават

выкарыстоўваем фасолю і гарох. Наступныя збожжавыя могуць быць

перамалоць у муку: амарант (amaranth), грэчка, турэцкі гарох

(chickpeas, garbanzos), Job’s tears (Hato Mugi, Juno’s Tears, River

Grain), сачавіца (lentils), проса, (millet) — такім чынам стравы

з проса, якое вырабляе з проса, пры целиакии значыць можна.

ёсць у продажы ў крамах здаровага харчавання. частка (тыпу рысавай

мукі) Можа даступная ў звычайных крамах. для паляпшэння

тэкстуры безглютеновой выпечкі, большасць спецыялістаў сёе-тое

выкарыстоўваюць з наступнага пераліку: ксантановая смала (xanthan gum),

гуаровая смала (guar gum), Але яна часам дае слабільны эфект.

Метилцеллюлоза, або новы прадукт названы Clear Gel.

Бабовыя — гарох, фасолю і бабы таксама бяспечныя пры целиакии.

кукурузнае алей, арахісавае, аліўкавы, рапсавы, сафлоравы

(safflower), соевае і сланечнікавы. Менш распаўсюджаныя алею —

грэцкага арэха, міндальнае, сезамовое (кунжутное), гарбузовых

семак, льняное, канаплянае і г.д. — таксама могуць прымяняцца.

Аднак неабходна быць асцярожнымі, набываючы танныя гатункі

расліннага алею без ўказанні зыходнага прадукту, з якога

яны вырабляліся. Звычайна на такім раслінным алеі напісана,

што яно для смажання. На некаторых форумах па целиакии фігуруе

інфармацыя, што такое алей у некаторых хворых давала тыповыя

для глютена рэакцыі.

Якія алкагольныя напоі бяспечныя

(італьянскі вінаградны алкагольны напітак крэпасцю ад

40% да 50%), зивания (высокоградуссный Кіпрскі вінаградны

напой), чача (высокоградуссный вінаградны напой каўказскага

паходжання), Як правіла, бяспечныя таму, што іх алкаголь не

вырабляецца з таксічных збожжавых. Гарэлка не рэкамендуецца, бо

часцей за ўсё вырабляецца з збожжавых. У любым выпадку, як і з

іншымі прадуктамі, вы павінны ацэньваць сваю рэакцыю і вырашаць,

як шмат можаце сабе дазволіць без шкоды для здароўя. алкаголь

з збожжавых культур — адзін з спрэчных пытанняў. З аднаго боку,

працэс дистиллирования не павінен пакінуць глютен ў канчатковым

прадукце, з другога боку — многія хворыя целиакией кажуць пра

ўзнікаюць праблемах пасля гэтых прадуктаў. (Адна з версій

кажа пра тое, што, магчыма, пачатковая закваска дадаецца ў

канчатковы прадукт у самым канцы для паху). практычна,

людзі, тыя, што трымаюцца строгую безглютеновой дыету, адзначаюць, што

алкаголь з збожжавых культур выклікае характэрнае для целиакии

пагаршэнне стану. Многія напоі вырабляюць з алкаголем

збожжавых культур, будзьце вельмі асцярожныя. Віскі, бурбон,

джын і віскі з жыта, без сумневу, павінны быць выключаныя,

таму што яны зроблены з жыта і ячменю. Піва таксама павінна

быць выключана , бо у ім прысутнічае солад (звычайна з ячменю),

як інгрэдыент. Нават ў рысавай піве выкарыстоўваюць солад. магчыма

ўжыванне толькі безглютеновой піва з адмысловым значком.

Як даведацца бяспечны прадукт

Большая частка інфармацыі аб прадуктах, пра тое якія бяспечныя, а

якія выклікаюць абвастрэнне працэсу, вядома ад саміх хворых

целиакией. Ідзе вялікая дыскусія пра тое, што ўплывае на целиакию,

а што не. Напрыклад, грэчка. Разам з рысам і кукурузай, яе лічаць

цалкам бяспечнай для якія пакутуюць целиакией. але некаторыя

грамадства хворых целиакией змяшчаюць яе ў спіс забароненых

прадуктаў. Гэта звязана з тым, што ёсць індывіды, якія рэагуюць на

грэчку так, як быццам гэта пшаніца. З навуковага пункту гледжання, грэчка,

як расліна, больш роднасная да рабарбара, чым да таксічных збожжавых.

Такім чынам, калі грэчка не бяспечная, то любое расліна можа

быць небясьпечным. Цалкам магло быць, што тая Грэчкавы мука, на

якую ў хворага целиакией была рэакцыя, ўтрымоўвала таксама і

пшанічную муку, якая туды трапіла ў працэсе перапрацоўкі на

мукамольных вытворчасцях, захоўвання або фасоўкі.

Іншая магчымасць складаецца ў тым, што грэчка і пшаніца часта

растуць на адным полі ў розныя гады і гречичная мука на самай справе

не чыстая, а мае ўкрапванні зерняў пшаніцы. Яшчэ адно тлумачэнне —

некаторыя індывіды могуць мець падобную на целиакию рэакцыю на

грэчку, але гэта алергія. Хворыя целиакией, якія маюць алергію на

грэчку, лёгка могуць паверыць, што ў іх гэта рэакцыя на глютен.

Адначасова з тым, як хворыя целиакией асвойваюць жыццё без

глютена, яны павінны паспрабаваць зразумець, калі вялікі асартымент

прадуктаў, інгрэдыенты якіх могуць быць для іх небяспечныя.

у ім не ўтрымоўваецца глютен і немагчыма прыгатаваць добрую

выпечку без яго. У лабараторыі пшанічны крухмал лёгка можна

праверыць. Пшанічны крухмал не разглядаецца як бяспечны

прадукт для хворых целиакией: у Штатах, Канадзе, Італіі.

Досыць лёгка вывучыць спіс глютенсодержащих прадуктаў.

Перайсці на безглютеновой хлеб і выпечку, адмовіцца ад піт, піцы

і гамбургераў — для многіх людзей з’яўляецца сапраўднай праблемай.

Аднак, адсутнасць у рацыёне макароны, пшанічнага або жытняга

хлеба, пельменяў і булачак, не з’яўляецца паказчыкам выканання

безглютеновой дыеты. Такі падыход занадта поверхностен і

прымешкі «схаванага» глютена у прадуктах вытворчасці харчовай

промышленности.Пшеничная мука і яе кампаненты (глютен ў

чыстым выглядзе) Часта выкарыстоўваюцца як злучны элемент і

стабілізатар ў каўбасах і сасісках, мясных і рыбных кансервах

(па тэхналогіі да 3%), Малочных прадуктах (ёгуртах, сыркі,

творожком), Маянэзах, кетчупах, падліўках, «крабавых» палачках,

прадуктах хуткага прыгатавання: инстантных супах, булённых

кубіках, растваральным кава і нават у кукурузных шматках, якія

звычайна лекары рэкамендуюць хворым целиакией.

Saccharomyces cerevisiae) Маюць вялікае практычнае значэнне

у производсве хлебапрадуктаў.

Ці ведаеце вы пра тое, як развіваецца

і чым сілкуецца дражджавы грыбок?

Для чалавека без целиакии — гэта пытанне на агульную эрудыцыю. для

асоб з целиакией — яшчэ адна крыніца глютенсодержащих прымешак.

з’яўляюцца збожжа: жыта, кукуруза, радзей — пшаніца і грэчка, а таксама

найбольш багаты дыястазу ячменны солад. На некаторых сайтах

замежных вытворцаў дрожджаў фігуруе інфармацыя аб

выкарыстанні глютена у чыстым выглядзе.

дрожджы з безглютеновой маркіроўкай, якія былі вырашчаны на

безглютеновой пажыўных асяроддзях! Звычайна такія дрожджы добра

«Працуюць» у хлебопечкі. Для ўзняцця безглютеновой тэсту ім

патрэбен больш высокі тэмпературны рэжым і мікраасяроддзе, што не

заўсёды атрымоўваецца стварыць у пакаёвых умовах. Яны больш «капрызныя»

у параўнанні са звычайнымі дрожджамі. У адрозьненьні ад звычайных сухіх

дрожджаў іх нельга замочваць і папярэдне раствараць, а

наадварот, неабходна змяшаць з безглютеновой мукой і толькі ў

такім выглядзе дадаваць да вадкай асяроддзі.

У Рызе безглютеновой дрожджы можна купіць у спецыялізаваным

крышталічных кіслот і шелочей. Але туды ж абавязкова ўваходзіць

і крухмал, які забяспечвае рассыпістую сумесі і яе лёгкую

растваральнасць. Звычайна на пачках не паказваецца паходжанне

крухмалу. Бяспечна выкарыстоўваць разрыхляльнік з безглютеновой

маркіроўкай або рыхтаваць сумесь самім з цытрынавай кіслаты і

харчовай соды. У Рызе гатовы безглютеновой разрыхляльнік для тэсту

можна купіць у спецыялізаваным краме безглютеновой

(вараныя і полукопченые каўбасы, паўфабрыкаты). Аднак і,

так званыя, «сухія» вэнджаныя каўбасы не заўсёды вольныя

ад глютена і бяспечныя пры целиакии. У гэтым можна пераканацца

«Злавіўшы» у адной з такіх каўбас глютен. Вельмі сумна, але

глютенсодержащие ўключэння ў агульны склад вытворцам

звычайна не паказваюцца.

гідратацыі ўтварае валакна. Якія ўзнікаюць паміж валокнамі сувязі

ўшчыльняюць фарш і надаюць гатоваму вырабу пругкую кансістэнцыю.

Сухая клейкавіна выкарыстоўваецца для паніроўкі і глазировки некаторых

харчовых прадуктаў, бо ўжыванне вадкай і сухі паніроўкі

для смажаных прадуктаў звязана з пэўнымі тэхналагічнымі

складанасцямі, асабліва ў выпадку выпрацоўкі замарожаных прадуктаў.

Ўвядзенне клейкавіны ў склад сумесяў для абсыпання такіх прадуктаў

значна павышае прыліпанне, памяншаючы страты вытворчасці

і паляпшае вонкавы выгляд. Пры даданні клейкавіны ў вадкую

паніраванні утворыцца плёнка, памяншаюцца страты вадкасці і

якая спрыяе стварэнню хрумсткай смакавай паверхні.

кавалачкаў і абрэзкаў мяса, з якіх рыхтуюцца біфштэксы, катлеты

і інш., а таксама для вырабу кулінарных мясных страў, напрыклад,

кансерваванай вяндліны. Сухую клейкавіну выкарыстоўваюць як дадатак

у колькасці ад 2 да 6% у мясной і сосисочный фаршы і іншыя мясныя

эмульсійныя прадукты. Мясныя прадукты, якія змяшчаюць клейкавіну,

пераўзыходзяць па смакавых якасцях вырабы, якія прыгатаваныя з

выкарыстаннем казеінатаў натрыю, а таксама — без бялковых дабавак.

у мясныя вырабы. Старайцеся мясной фарш рыхтаваць самі або просіце,

каб мяса малолі ў вашым прысутнасці. На асабістым вопыце некаторых

хворых целиакией, якія далі рэакцыю на расфасаваны гатовы фарш,

можна сцвярджаць, што з-за праславутага чалавечага фактару, у

котлетной масе, на жаль, можа ўжо апынуцца хлебная дабаўка.

бягу, неабходна памятаць, што сухая клейкавіна выкарыстоўваецца для

глазировки смажаных арэхаў з соллю і іншымі прыправамі. такія

арэшкі вытворцы вельмі любяць яшчэ і прысыпаць прыправай,

тыпу «вегето», якую пры целиакии ўжываць нельга, так як

адным з кампанентаў з’яўляецца пшанічная мука, якая надае

заправе вялікую рассыпістым. Некаторы час таму з’явілася

інфармацыя аб безглютеновой комплекснай заправе такога тыпу,

але ў грамадскім харчаванні і на харчовых призводствах, напэўна, выкарыстоўваюць

і для падрыхтоўкі грильяжных арэшкаў, такім чынам дасягаючы

больш прывабнага таварнага выгляду і ўстойлівасці арэшкаў да

вільгаці, за кошт здольнасці глютена звязваць ваду. звычайна такія

дапаўненні на ўпакоўцы не пазначаныя.

гатовых да ўжывання збожжавых сняданкаў, у склад якіх

уваходзяць пшанічныя або аўсяныя вотруб’е, тлушч, вітаміны, арэхі,

сушаныя садавіна, мінеральныя дабаўкі. Для ўзбагачэння гатовых

сняданкаў бялком выкарыстоўваецца пшанічная клейкавіна або соевая

мука. Ўвядзенне клейкавіны не толькі ўзбагачае іх бялком, але і

спрыяе зьвязваньні вітамінаў і мінеральных рэчываў.

можна купіць у некаторых буйных аптэках або супермаркетах, або

можа ўжывацца ў вытворчасці новых прадуктаў харчавання — аналагаў

мяса, крабаў і нават штучнай ікры. Многія вытворцы сумленна

сталі паказваць на наяўнасць пшанічнага бялку ў іх прадукце.

вырабе аналагаў сыру, якія маюць тэкстуру і смакавыя якасці

натуральнага сыру. Сухая пшанічная клейкавіна ў спалучэнні з соевым

бялком можа быць выкарыстана для замены да 30% казеінатаў натрыю

пры вырабе сыроў, у колькасці 3 — 6% ад масы кампанентаў

сумесі — у вытворчасці плаўленых сыроў. Існуюць разнавіднасці

плаўленых сыроў без прымешак глютена, аднак адгадаць, бяспечны

дадзены прадукт, вельмі складана. Гэта нагадвае, усім вядомую гульню,

у «рускую рулетку». З — за малога адсотка ўтрымання або з — за

выкарыстання комплекснага стабілізатара вытворцы часцей за ўсё

не паказваюць на ўпакоўцы прадукту наяўнасць глютена. найбольш высокая

кансістэнцыя плаўленых сыроў адзначаецца пры увядзенні ў рэцэптуру

3% клейкавіны ва ўсім доследным дыяпазоне масавай долі вільгаці ў

гатовым прадукце 46-48%.

неверагодным чынам глютенсодержащие прымешкі апынуліся ў

большасці распаўсюджаных марак сыроў. Трапілі яны туды пры

даданні аннато фарбавальніка (натуральны харчовай фарбавальнік на

аснове глютена код E 160b), Які надае сырам жоўты колер. такі

фарбавальнік, на жаль, паказваецца не ўсімі вытворцамі і

пры нарэзцы і расфасоўцы сыроў крамамі не заўсёды адлюстроўваецца на

Маркеры налепках, часам, гэта залежыць і ад добрасумленнасці

асобных работнікаў крамы. Асаблівая падзяка крамах

RIMI — Молс, адбілых на ўпакоўках фасаванага сыру не толькі

цану і назва, але і падрабязны склад прадукту. аннато фарбавальнік

выяўлены мною ў сырах вытворчасці Лимбажского камбіната:

Расійскім, Галандскім, Латвійскім.

пры целиакии ўжываць нельга

Пры гэтым, Расейскі й Галандская сыры, якія вырабляюць на

камбінаце ў Цесвайне, ўтрымліваюць дружалюбны і бяспечны

пры целиакии фарбавальнік бэта-каратын.

пры целиакии ўжываць можна

Бяспечны, для хворых целиакиией, бэта-каратын змяшчаецца

таксама ў сыры Alpu, ўпакаваным ў Sieru Nams.

пры целиакии ўжываць можна

Не радуюць хворага целиакией і сыры ня латвійскага паходжання.

Старайцеся ўважліва чытаць апісанне ярка афарбаваных сыроў тыпу

Mimolette — у якасці фарбавальніка, можа прымяняцца бяспечны пры

целиакии і больш дарагі каратын, ці ж глютенсодержащий

аннато фарбавальнік. На жаль, гэта ўсё залежыць толькі ад канкрэтнага

вытворцы. У сыры Мадрыгал, польскай вытворчасці, да маёй

радасці, быў знойдзены бэта-каратын (дадзеныя на сакавік 2010 года)

пры целиакии ўжываць можна

Менш верагодна наяўнасць фарбавальнікаў у бледных на колер цвёрдых сыроў

тыпу Пармезан. Глютенсодержащие ўключэння ня заўважаныя ў сырах

з казінага малака, свежых сырах Mozzarella, сыры Lapzemes. мяккіх

сырах з каровінага малака тыпу brie (Бры), Camembert (камамбер),

Прэзідэнт. Сырах з сіняй цвіллю, сырах тыпу Брынза або Feta з

авечага малака (недастасоўны пераканайцеся, што перад вамі не сырны

фетоподобный прадукт з сумесі малочных і раслінных тлушчаў,

які можа ўтрымліваць глютенсодержащие стабілізатары).

Так што, падобна, да сырнай паліцы прыйдзецца падыходзіць узброіўшыся

лупай і ўважліва вывучаць склад сыроў.

малочных вырабаў, бяспечная пры целиакии. але прамысловае

вытворчасць смятаны, часцяком, робіць яе глютенсодержащей.

Смятана можа апынуцца сметанным прадуктам, у якім

знайшлося месца глютенсодержащему стабілізатара.

Тая ж праблема тычыцца ёгуртаў. У большасці ёгуртаў

знаходзяцца стабілізатары і загушчальнікі, якія цалкам могуць

ўтрымліваць глютен. З вытворцаў малочнай прадукцыі

толькі кампанія Valio афіцыйна пазіцыянавала сябе, як

у якасці загушчальнікі выкарыстоўваецца жэлацін або бульбяны крухмал.

Выключэнне складае толькі 1 пазіцыя: Ёгурт ацыдафільныя HYLA

са слівай і пшаніцай.

пытанне ўжывання шырока рэкламуемых ёгуртаў для паляпшэння

бактэрыяльнай кішачнай флоры. Але паказаны Ці рэкламуемы тавар

паказалі на ўпакоўцы сваёй прадукцыі, якая распаўсюджваецца ў Латвіі, ня

толькі наяўнасць мадыфікаванага крухмалу, але і факт ўтрымання

глютена ў прадукце. Такія прадукты пры целиакии ўжываць нельга.

крухмалу, без удакладнення яго паходжання і вельмі загадкавая фраза:

«Склад можа змяняцца ў залежнасці ад вытворцы» (асабіста ў

мяне ад іх прадукта была тыповая рэакцыя на глютен). У марках

Balance і Danakol у складзе паказаны мадыфікаваны крухмал.

вырабляе шэраг прадуктаў з безглютеновой маркіроўкай. Да майго

задавальнення і здзіўлення такі салодкі дэсерт і ёгурты SIN GLUTEN

былі мной выяўленыя не толькі ў гарадскіх супермакетах Іспаніі, але

і ў прыдарожнай бензоколоночной закусачнай дзесьці на бязмежных,

выпаленых гарачым Іспанскім сонцам прасторах шматкіламетровага

шашы паміж Валенсіяй і Таледа.

глютена. Не ўсе маркі небяспечныя, некаторыя для стабілізацыі рэчывы

ўтрымліваюць пекціну. Аднак упэўненасці ў нейкіх канкрэтных марках

няма. Больш за тое, няма і гарантыі, што вытворца, па якіх-небудзь

прычынах (эканамічным або тэхналагічным), Не зменіць рэцэпт.

тэхналагічны працэс. І высокая верагоднасць, што на якім-небудзь

этапе вытворчасці, для паляпшэння звязвання рэчывы, будзе

дададзены глютенсодержащий стабілізатар.

марозіва можна купіць у некаторых буйных супермаркетах або

Цукеркі, мармеладки, шакаладкі:

можа быць звязана не толькі з рэцэптурай канкрэтных цукерак,

якая можа ўключаць часціцы вафель і глютенсодержащих

загушчальнікаў, але так жа і з запарушваннем зыходнага сыравіны і

вытворчай лініі пылам і часціцамі вафель, мукі і т. д.

для вытворчасці мармеладу выкарыстоўваюць жэліруючы сумесі,

якія, у сваю чаргу, могуць утрымліваць мадыфікаваны,

глютенсодержащий крухмал. лядзяшы, звычайна, падфарбоўваць

карамельных фарбавальнікамі, якія з’яўляюцца глютенсодержащими

белы шакалад (для яго вытворчасці выкарыстоўваюць какава алей і

малочны парашок), А так жа шакалад з начыннем, хутчэй за ўсё,

змяшчае глютенсодержащие стабілізатары. Раней, класічнае

вытворчасць шакаладу, з адсоткам ўтрымання какава парашка

70% і вышэй, не ўключала стабілізатары і загушчальнікі. аднак,

нават на цёмным шакаладзе 70% і больш, шматлікія вытворцы

сумленна паказваюць верагоднасць траплення часціц клейкавіны. гэта,

верагодна, можа быць звязана з тым, што вытворчасць і захоўванне

зыходных прадуктаў дапускае трапленне пылавых часціц глютена

(напрыклад, вафельны крошкі), Або з ужываннем какава парашка,

які змяшчае глютен, які дадаецца з мэтай патаннення

маркіроўкай, якія прадаюцца ў спецыяльных крамах.

У Рызе такі шакалад можна купіць у спецыялізаваным

дзень, практычна ўсе ўтрымліваюць прымешкі клейкавіны і соі, названыя

на ўпакоўцы. Какава для падрыхтоўкі напояў, пэўна, змяшчае

глютеновой ўключэння, нават калі яны не пазначаныя вытворцам. гэта

робяць з мэтай забеспячэння лепшай рассыпістую сухога парашка і

паляпшэння растваральнасці пры падрыхтоўцы напою. Большая частка

відаў растваральнай кава можа ўтрымліваць глютеновой ўключэння,

якія надаюць лепшы таварны выгляд парашку і забяспечваюць яго

добрую растваральнасць. Звычайна яны на ўпакоўцы не пазначаныя.

Гэтак жа не рэкамендуецца ўжываць чай з араматызатарамі або

А ў якіх яшчэ няўяўных месцах хаваецца глютен

Глютен можа апынуцца ў касметычных вырабах, такіх як туш

для павек, а ў фармацэўтычнай прамысловасці прымяняцца для

таблетирования. выбіраючы шампуні і крэму, пераканайцеся, што яны не

ўтрымліваюць выцяжкі з парасткаў пшаніцы. Асабліва пільнымі трэба

быць дамам ў выпадку, калі гінеколаг прызначае вагінальныя свечкі,

у складзе змяшчаюць натуральныя кампаненты (там цалкам можа

апынуцца выцяжка з парасткаў пшаніцы). Не варта стесняйться

нагадваць пра сваю целиакии. Людзі, у якіх гэтая праблема не

актуальная, могуць страціць, вашу індывідуальную непераноснасць,

На некаторых марках будзе паказана наяўнасць мадыфікаванага

крухмалу. Гэта робіцца для таго, каб пудра пры захоўванні не

закрывацца камячкамі. Змест глютена, як правіла, да 5%.

Так што, пудру прыйдзецца рабіць самім.

звярніце ўвагу на склад жэліруючы сумесі: агар-агар,

жэлацін, пекціну, карагинол і мука з насення Ражкова дрэва —

бяспечныя пры целиакии. Калі ўпакоўка змяшчае гэтыя рэчывы

у чыстым выглядзе — іх можна смела выкарыстоўваць.

Аднак, для падрыхтоўкі жэле, асабліва ў грамадскім харчаванні, могуць

быць выкарыстаны ужо гатовыя желирущие сумесі: жэлацін з

мадыфікаваным крухмалам, пекціну з мадыфікаваным

крухмалам або крухмальным сіропам. Такі склад можа быць

глютенсодержащим, паходжанне крухмалу, як правіла, не

змяшчае крухмал, без ўказанні яго паходжання і тое ж можа

апынуцца глютенсодержащим. Бяспечна выкарыстоўваць натуральныя

ванільныя палачкі або крышталічны ванілін — гэта рэчыва,

атрымана шляхам хімічнага сінтэзу, але для целиакии бяспечнае.

Чаго не скажаш пра ванільны і іншых смакавых харчовых эсэнцыі

на спіртавой аснове. Не паказана зыходнае рэчыва, з якога гэтыя

спірты вырабляліся. Яны гэтак жа могуць утрымліваць схаваны глютен.

ўтрымліваюць глютенсодержащие карамельные фарбавальнікі.

утрыманнем глютена — дарагое літоўскае алей (з-за

крызісу і дарагоўлі, яно знікла з гандлёвых паліц Латвіі),

у алеі ўтрымліваліся дрожджы. Ход думкі вытворцы так і

застаўся не ясны. Купляючы сметанковае масла, старайцеся выбіраць

прадукт, з максімальным утрыманнем малочных тлушчаў і

устрымайцеся ад набыцця прадуктаў, атрыманых шляхам

змешвання малочных і раслінных тлушчаў. Пры іх выпрацоўцы

маглі быць ужытыя стабілізатары. Пажадана, каб гэта

было проста сметанковае масла і ў ім не ўтрымліваліся іншыя

Працэс яго вытворчасці многоэтапен і высокатэхналагічны.

З-за верагоднага ўтрымання стабілізуючым рэчываў, яго

гэтак жа не рэкамендуецца ўжываць.

табліцу прадуктаў, дазволеных і забаронены

пры целиаки можна паглядзець у раздзеле

«Мастацтва жыць без глютена»

Прачытаўшы ўсё гэта, думаю, вы моцна задумаліся. За выключэннем

некалькіх найменняў, большая частка харчовых прадуктаў можа

ўтрымліваць схаваны глютен. На сённяшні дзень для людзей, хворых

целиакией, асабліва актуальная праблема кантролю ўтрымання глютена ў

харчовых прадуктах. У сувязі з гэтым узнікае слушнае пытанне: «Хто

будзе заказваць такія даследаванні і хто іх будзе аплачваць? »

Маленькай групе людзей ажыццяўляць такі пастаянны маніторынг

прадуктаў не пад сілу. Дысцыплінаваць вытворцы, работнікаў

крам і прымусіць іх паказваць на пакаванні падрабязныя звесткі пра

складзе прадукта, наяўнасці або адсутнасці глютена можа толькі добра

арганізаваная, шматлікая група людзей, да таго ж, заручыўшыся

Безглютеновой дыета: праблемы лабараторнага кантролю

Пры падрыхтоўцы артыкула выкарыстоўваліся матэрыялы сайтаў:

Напишите нам
Напишите нам